Régime alimentaire pour gastrite. Menu de cette semaine

La gastrite est une inflammation de la muqueuse gastrique, qui s'accompagne de modifications dystrophiques de ses parois, de troubles du tractus gastro-intestinal et de douleurs dans l'épigastre. Pour le traitement de cette maladie, un traitement médicamenteux et un régime alimentaire spéciaux sont prescrits.

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La tâche principale du régime alimentaire pour la gastrite est de normaliser la production de suc gastrique, de stimuler la cicatrisation des parois et de prévenir l'irritation des muqueuses.

Formes de la maladie

Le régime alimentaire recommandé dépend de la forme de la maladie et de la nature du trouble de l'acidité gastrique. Selon la nature de la maladie, on distingue l'inflammation aiguë et chronique.Selon les caractéristiques et la profondeur de la propagation pathologique, on distingue les gastrites phlegmoneuses, catarrhales, érosives, atrophiques, fibrineuses et nécrotiques.. . . Le régime alimentaire pour diverses formes de la maladie dépend de l'intensité du processus.

La gastrite aiguë s'accompagne de nausées, de douleurs abdominales sévères, de brûlures d'estomac et d'autres symptômes. La maladie chronique est moins intense.

Les patients ressentent des douleurs postprandiales et des nausées, des éructations, des ballonnements, une asthénie, des troubles des selles et de l'appétit. La période du pardon alterne avec l'exacerbation.

Selon la sécrétion du suc gastrique, on distingue 3 formes de gastrite :

  • hyperacides - avec une acidité élevée;
  • normacidny - avec une sécrétion de jus régulière;
  • hypoacide - avec une sécrétion réduite.

L'augmentation de l'activité des cellules libérant de l'acide provoque des dommages et une irritation des muqueuses.

La gastrite hypoacide se développe avec la mort des cellules sécrétrices. Une faible acidité interfère avec la digestion normale du bol alimentaire, entraînant une hypovitaminose et une anémie.

Que ne pas manger avec la gastrite

Pour toute forme de gastrite, les aliments suivants sont interdits :

  • viandes et poissons gras (poitrine de porc, canard, béluga, esturgeon étoilé, foie de poisson, etc. ) ;
  • saucisses, viandes fumées;
  • veines, cartilage, peau;
  • sauce saturée, cornichons, bortsch à l'oseille, soupe au chou aigre;
  • des haricots;
  • oignons, carottes et radis, légumes sans traitement thermique;
  • cornichons;
  • poisson salé et séché, conserves alimentaires;
  • œufs durs;
  • fromages épicés et salés;
  • grenade, pastèque, raisins;
  • jus de fruits frais, jus de fruits à forte acidité (issus d'agrumes, de grenade, de cerise, d'aronia, etc. ) ;
  • baies à peau épaisse ou à pépins (groseilles à maquereau, raisins, framboises, etc. );
  • noix et graines;
  • café noir, boissons gazeuses et alcools;
  • chocolat, bonbons;
  • pain frais, beurre et pâtes feuilletées;
  • restauration rapide, produits semi-finis;
  • épices.

Les aliments froids, chauds et épicés ne sont pas non plus inclus. Les aliments doivent être cuits, bouillis ou cuits au bain-marie.

Caractéristiques diététiques pour la gastrite avec une faible acidité

En cas de gastrite hypoacide, le régime « Tableau n°2 » est prescrit.

Il a les caractéristiques suivantes :

  • les aliments qui irritent les muqueuses ne sont pas inclus dans le menu (aliments épicés et frits, produits de boulangerie, etc. );
  • aliments qui stimulent l'activité d'élimination des cellules permanentes dans l'alimentation (jus sucrés, fruits faiblement acides, etc. );
  • les aliments frits sont autorisés s'ils n'ont pas de pain et de croûte dure;
  • l'inclusion d'aliments indigestes et grossiers est interdite;
  • le patient doit prendre 1, 5 litre de liquide par jour, y compris le bouillon.

Les légumes et les fruits sont riches en fibres et la viande avec des veines doit être soigneusement hachée dans un hachoir à viande ou un mélangeur.

Caractéristiques nutritionnelles avec une acidité élevée

Le régime d'hypersécrétion acide a plusieurs objectifs :

  • élimination des symptômes de la dyspepsie (nausées, ballonnements, éructations, etc. );
  • diminution de la sécrétion d'acide en éliminant les cellules;
  • meilleure digestion des aliments;
  • réduction de l'excitation gastrique, prévention de l'irritation des muqueuses.

La nutrition pour la gastrite implique un régime fractionné, qui contribue à la digestion complète des repas.

Avec les formes normacides et hyperacides de la maladie, 3 types de régime sont utilisés:

  • tableau numéro 1 (régime salvateur pour les maladies gastro-intestinales, qui peut être suivi pendant longtemps);
  • tableau numéro 1a (limite maximale des facteurs gênants);
  • tableau numéro 1b (menu de transition après amélioration de l'état du patient).

Produits autorisés

La liste des produits approuvés comprend les produits suivants :

  • viandes et poissons maigres;
  • soupes à base de bouillon de poulet, de pommes de terre ou de poisson faible, soupes de légumes, soupes en purée;
  • céréales molles à base de riz, sarrasin, semoule et flocons d'avoine;
  • fruits sucrés cuits et râpés;
  • légumes traités thermiquement (à l'exception des fruits cuisants, aubergines, poivrons);
  • pain rassis ou sec, pâtisseries rassies inconfortables;
  • lait, crème allégée, fromage cottage, boissons au lait fermenté (modéré en raison de son acidité);
  • œufs sous forme d'omelettes, de bouillie d'œufs ou à la coque (une fois tous les 2-3 jours);
  • jus de fruits liquides, thé et café au lait, ingrédients à base de plantes.

Il est important de considérer qu'avec la gastrite hyperacide et normacide, il est interdit d'utiliser des jus de fruits aigres et aigre-doux, des grenades, des agrumes, du kiwi, de la pastèque, du raisin, des pommes aigres et du millet.

Régime alimentaire en exacerbant la maladie

Avec l'augmentation de la maladie, les choix alimentaires les plus stricts sont prescrits. Après le début de la mise à niveau, certaines restrictions ont été supprimées, mais la transition complète vers le menu du jour n'a eu lieu qu'après quelques mois.

Tous les produits ne peuvent être utilisés qu'après traitement thermique et sous forme de cicatrices.

Le premier jour d'inflammation aiguë, il est recommandé de ne boire que du thé faible et de l'eau concentrée. À partir du deuxième jour, il est permis d'inclure des céréales fondues, des soupes aux légumes en purée, de la purée de pommes de terre sans beurre et sans lait.

Un exemple de menu pour l'amélioration pathologique (à partir du jour 3) est donné ci-dessous :

  • petit-déjeuner - crêpes au fromage cottage cuits à la vapeur, 1 à 2 pommes au four et une tasse de thé faible;
  • déjeuner - un verre de gelée de poire;
  • déjeuner - soupe à la crème fondue, ragoût partiellement bouilli;
  • Collations pour le déjeuner - pain blanc, thé à la camomille sucrée;
  • dîner - œufs brouillés dans une poêle sèche, compote.

Régime 1 pour gastrite

Le tableau numéro 1 est le régime principal pour les pathologies avec une acidité gastrique normale ou élevée.

Tableau 1a

Le régime numéro 1a est prescrit pour les symptômes d'inflammation aiguë. La période d'entretien est de 2 à 8 jours, selon le diagnostic. L'apport quotidien en calories et en nutriments est de 80 à 90 g de matières grasses, 80 g de protéines, 200 g de glucides et 1 800 à 1 900 kcal.

Tableau 1b

Le tableau numéro 1b doit être observé pendant la période du processus aigu d'affaissement. La période de conformité est de 1 à 3 semaines. La valeur nutritionnelle du régime est de 90-100 g de protéines, 90-100 g de lipides, 300 g de glucides, 2400-2500 kcal.

Calendrier chirurgical n°1a et Non. 1b est attribué à une catégorie distincte. Ils ont été prescrits après un régime zéro pendant 3-4 jours après l'intervention. Dans le menu postopératoire, il y a un bouillon faible, un soufflé à la vapeur, une soupe de céréales râpées.

Régime 2

Le programme de régime numéro 2 est défini avec une réduction de la sécrétion d'acide dans l'estomac. Les patients peuvent consommer une petite quantité d'agrumes, de jus aigre-doux et de crudités douces. Les aliments qui irritent les muqueuses et sont riches en fibres alimentaires brutes ne sont pas inclus.

Les aliments autorisés et interdits pour le tableau #2 sont listés dans le tableau.

CatégoriesAutoriséInterdit Moi à
  • Viande maigre sans veines
  • Limiter le porc et l'agneau
  • Vieux bœuf et agneau, potiron curry, oie et canard, smoked meat
  • Viande dure en morceau
Poisson Merlu, cabillaud, autres types de poissons maigres Poisson gras, fumé et salé Souper Bortsch, soupe de poulet faible et soupe de poisson, soupe de chou, betteraves (légumes finement hachés) Soupes saturées de viande, poisson, champignons et noix, cornichons, bortsch vert, soupe au lait Céréales et légumineuses Sarrasin, riz, etc.
  • Orge perlé, bouillie d'orge et de maïs, toutes sortes de noix
  • Millet - jusqu'à 1-2 fois par semaine
Pain, viennoiseries Pain rassis, tartes sèches, biscuits biscuits Pâtisseries, feuilletés et biscuits, viennoiseries fraîches, pain de seigle et farine grossière Produits laitiers, graisses
  • Lait faible en gras et boissons lactées, régime au fromage cottage
  • Fromage légèrement râpé
  • Produits laitiers gras, fromages salés et champignons, fromage aux noix, yaourt sucré avec additifs
  • Margarine et tartinade
Des œufs Bouillie d'œufs, œufs durs, omelettes sans légumes ni viande, œufs brouillés dans une poêle sèche, soufflés, etc. eggsufs à la coque, œufs brouillés et œufs au plat au beurre Légumes
  • Fruits mûrs, y compris les tomates et les légumes
  • Avec une bonne tolérance - jeunes pois (pas plus de 2 fois par semaine)
  • Piments doux et piquants, légumes épicés (oignons, ail, etc. ), champignons, concombres
  • Cornichons, cornichons
Fruits et baies, jus
  • Baies et fruits mûrs (à pulpe dense - purifié uniquement)
  • 100-200 g d'agrumes, pastèque ou raisin sans peau
Figues, dattes, baies avec pépins et grosse peau Ces boissons Thés faibles et tisanes, boissons au café, café au lait, cacao, jus liquides, gelées, compotes Jus de vin, café fort et thé, alcool, eau gazéifiée Bonbons
  • Fruits au four, fruits secs râpés, salades et purées de fruits, guimauves, confitures et conservateurs non acides, marmelade
  • Guimauves, nougat nature, meringue
Chocolat, bonbon à la crème, bonbon froid

Le contenu calorique standard de l'alimentation est de 2500 kcal. Cette norme comprend 75-85 g de protéines, 350 g de glucides et 80 g de matières grasses. Le prix du jour est divisé en 4-5 portions.

Un exemple de menu alimentaire est donné ci-dessous :

  • petit déjeuner - omelette 2 œufs, gelée de pommes, thé au lait;
  • deuxième petit-déjeuner - compote, pommes au four au miel;
  • déjeuner - soupe de riz sur poitrine de poulet;
  • thé de l'après-midi - une tasse de yaourt fait maison, une tarte inconfortable;
  • dîner - boulettes de viande de poisson avec des flocons de sarrasin cuits à la vapeur et des légumes.

Caractéristiques du tableau 5

Le tableau 5 est destiné aux patients souffrant de pancréatite, d'hépatite, de cholécystite, d'angiocholite et de varices. Il est prescrit si la gastrite ou la gastroduodénite s'accompagne d'une inflammation du pancréas, du foie ou des voies biliaires.

Les menus des première et cinquième tables sont similaires, mais au régime #5 les aliments gras (œufs, langue de bœuf, etc. ) sont plus limités, les ingrédients épicés et les desserts du soir (tomates, aubergines, etc. ) ne sont pas complètement inclus. Valeur nutritionnelle alimentaire-85-90 g de protéines, 70-80 g de lipides, 300-360 g de glucides, 2300-2500 kcal.

Vous devez manger au moins 5 fois par jour.

Exemple de menu pour la gastrite chronique

Des exemples de menus hebdomadaires pour l'inflammation chronique de l'estomac sont présentés dans le tableau.

HariPetit déjeunerDînerCollations l'après-midiDîner un Purée de pommes de terre, boulettes de goberge vapeur, thé Soupe au lait, omelette, compote Tisane, potiron ou carotte rôtis Bouillie de soba, caillé de soufflé 2 Gruau liquide, fromage cottage et thé Bouillie d'orge, morceaux de poulet vapeur, betteraves bouillies Compote, toast rassis, pommes au four Oeufs à la coque, gelée, riz au lait 3 Bouillie de sarrasin, omelette, thé Soupe de courgettes, soufflé au poulet, gelée Thé pomme et poire, thé Casserole de fromage cottage, toast 4 Riz au lait, fromage cottage Légumes bouillis, morceaux de dinde Kissel Ryazhenka avec des biscuits cinq Pousses de betteraves bouillies et carottes, œufs brouillés, café au lait Velouté de potiron, boulettes de poisson aux légumes Compote, toast Cheesecake vapeur, thé 6 Soupe au lait, thé Purée, galette de poisson, soupe de légumes Kéfir, toast Morceaux de viande, pâtes, gelée 7 Gruau, pain grillé, thé Soupe de poulet aux pommes de terre, bouillie, gelée Du lait Boulettes de viande grillées sur un oreiller végétal

Recettes nutritionnelles pour la gastrite

Les plats pour les furoncles et la gastrite sont préparés de manière douce, sans épices piquantes et avec peu de matière grasse.

Soupe de riz gluant à la crème et au poulet haché

Faire bouillir 1/3 de filet de poulet (120 g), broyer au mixeur et passer au tamis. Faites bouillir un bouillon visqueux à partir de 40 g de riz sec et 600 ml d'eau. Moudre et moudre le riz. Mélanger la viande et le bouillon. Ajouter un morceau de mélange de beurre ou de crème de 50 ml (10% de matière grasse) et 1/3 d'oeuf, battre.

Soupe crémeuse de courge à l'aneth

Faire bouillir 1-2 pommes de terre et 3-4 petites courgettes. Égoutter le bouillon de légumes. Broyer les légumes dans un mélangeur, ajouter de la sauce chaude ou du bouillon de poulet faible. Amener la soupe à une consistance crémeuse, assaisonner de sel et ajouter 20-30 ml de crème. Saupoudrer d'aneth haché.

Pièces turques

Broyer 600 g de filets de dinde dans un hachoir à viande. Mélanger avec des œufs et 100 g de pain rassis trempé dans du lait ou de l'eau tiède. Ajouter les légumes hachés, saler.

Tranches de dinde au menu diététique pour gastrite

Incorporer la viande hachée et former 10 pains. Cuire au four à 180°C pendant 25-30 minutes ou à la vapeur pendant 20 minutes.

Bouillie d'oeufs

Battre 2 œufs avec 60-80 ml de lait. Salez et ajoutez 5 g de beurre. Mettez le mélange dans un bain-marie ou versez dans un récipient avec de l'eau bouillante en un mince filet. Remuer jusqu'à épaississement. Dans la deuxième méthode de cuisson, filtrez l'eau de la bouillie finie.

Gâteau de caillé

Battez 300 g de fromage cottage, 100 ml de lait, 1 à 2 c. l. crème et 3-4 jaunes d'œufs. Battre 4 blancs de poulet et mélanger délicatement avec les autres ingrédients. Transférez le soufflé dans un moule et placez-le dans une casserole remplie d'eau chaude. Enfourner à +180°C pendant 20-25 minutes.

Riz au lait aux pommes

Faire bouillir 200 g de riz. Faites bouillir 400-500 ml de lait écrémé, ajoutez 20 g de beurre et 40-50 g de sucre. Mélanger avec du riz lavé, faire bouillir pendant une demi-heure.

Peler et hacher 2-3 pommes, laisser mijoter dans l'eau avec 2 c. l. jus de citron et 2 c. l. Sahara. Placer les fruits rouges sur une passoire et mélanger avec le riz. Ajouter 3 œufs battus.

Cuire à la vapeur ou au four à 180°C pendant une demi-heure.